Lasagne ricotta e pioppini
Le lasagne sono il tipico primo piatto della domenica o comunque dei giorni di festa e le ho preparate in tanti modi col ragù di carne e piselli o con i carciofi e in svariate altre maniere ma di base per amalgamare gli strati ho sempre usato la besciamella, oggi però ho deciso di cambiare e sono nate queste lasagne ricotta e pioppini. Il momento m’è sembrato giusto perché adesso la ricotta di pecora è di buona qualità, risulta cremosa e d’intenso sapore e così resterà fino a maggio, quindi avrò la possibilità di riprovare le ricetta affinandone il risultato finale che già ora è di un buon livello. Io per questa piccola teglia ne ho utilizzato 350 g circa dopo averla lasciata gocciolare e asciugare una notte in frigo. Anche per i pioppini è un buon periodo e le vaschette preconfezionate che contengono 300 g di prodotto si trovano con una certa facilità, lo scarto dopo la pulizia è molto, ma con una confezione riuscirete a preparare una lasagna a due strati per 4 persone. Per le lasagne ricotta e pioppini vi servono anche un 100 g di pancetta a cubetti, tre belle prese di parmigiano, 250 g di passata cruda di pomodoro datterino, 1 cucchiaino di estratto di pomodoro, 1\4 di cipolla dorata tagliata a cubetti e 1 spicchio d’aglio a lamelle. Naturalmente servono le sfoglie di pasta e per le 4 porzioni ne bastano 3 di sfoglia grezza della nota marca, che per un primo esperimento e dopo una veloce bollitura di 3 minuti, vanno più che bene. Iniziate preparando il ragù di pioppini seguendo questa ricetta, abbondate con la passata perché 2- 3 di cucchiai del sugo finito andranno stesi sul fondo della teglia. Mescolate poi la ricotta col ragù di pancetta e pioppini e fate i 2 strati completandoli con una spolverata di parmigiano, finite coprendo l’ultima sfoglia di pasta con un sottile strato di questo composto e anche qui spolverate di parmigiano. Infornate a 180° fino a doratura, poi lasciate assestare una decina di minuti e servite. Questa volta non ho creduto opportuno fotografare tutti i passaggi essedo l’esito incerto, ma visto il gradevole risultato pubblico egualmente con le sole foto del piatto finito, sperando che possiate comunque apprezzare l’articolo e la ricetta.
Ingredienti per una teglia da 23 cm x 18 cm: 3 sfoglie di sfoglia grezza, 300 g di pioppini, 250 g di passata di pomodoro, 1\4 di una cipolla dorata, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pancetta a cubetti, un giro d’olio d’oliva extravergine, qb di parmigiano grattugiato, qb sale fino.
Tempo di preparazione: 1 ora circa. Tempo di cottura: 20 minuti o fino a gratinatura. Resa: 4 porzioni.
