Involtini di peperoni

Gli involtini di peperoni assieme alle olive condite, a fettine di  salame di Brolo e a cubetti di caciocavallo variamente stagionato sono quasi sempre presenti negli antipasti “alla siciliana” che servo sulle tavolate rustiche fatte con amici che sanno apprezzare questo tipo di cucina “povera” ma molto saporita. Chiaramente ad un antipasto di questo tipo devono poi seguire ricette del medesimo tono quindi per primo si adatterà bene un timballo di anelletti alla palermitana o una pasta alla Norma profumata di basilico, per secondo un falsomagro o un polpettone di carne trita ben farcito e morbido e per chiudere il pasto in gloria cannoli di ricotta o una bella cassata infornata ricca di canditi e cioccolato a pezzetti. Preparare gli involtini di peperoni richiede un po’ di tempo che si perde più che altro per arrostire i peperoni, pelarli e ricavarne falde regolari, per cui vi consiglio di eseguire queste operazioni il giorno prima guadagnando così un’oretta. La farcia che riempie gli involtini di peperoni invece si ottiene abbastanza velocemente frullando in un pimer per 10 -15 minuti 150 g di mollica di pane raffermo, 1 uovo, 50 g di mortadella, 3 bei cucchiai di parmigiano grattugiato. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e creano un composto malleabile assaggiate e aggiustate di sale. Nel caso la farcia risultasse un po’ asciutta e slegata aggiustate la consistenza con uno o due cucchiai di latte in modo che schiacciandone un po’ in un una mano crei una specie di polpettina compattea che non si sfalda. L’operazione di farcitura richiede una mezzoretta durante la quale potrete preparare una salsa di pomodoro profumata d’aglio e basilico con cui andrete a condire gli involtini di peperoni ottenuti prima di passarli al forno per una decina di minuti a 180° con la ventilazione accesa in modo che bruniscano un po’ in superfice. Serviteli al massimo tiepidi ma a mio gusto si apprezzano meglio a temperatura ambiente.

Ingredienti: e peperoni rossi di forma regolare, 120 g di mollica di pane raffermo, 50 g di Mortadella Bologna, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano più un po’ per spolverare. Un pizzico di sale, 5-6 cucchiai di salsa di pomodoro.

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza circa.  Tempo di cottura: 15 – 20 minuti. Resa: 6 involtini di peperoni.

Scegliete 2 peperoni di forma il più regolare possibile ed un po’ allungati e cgrigliateli su una griglia di ghisa a fiamma media.

Mentre i peperoni cuociono inserite la mollica e l’uovo nel pimer e fate tritate.

Aggiungete la mortadella.

Infine il parmigiano e alla fine controllate che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro. Aggiustate di sale se necessario.

Travasate in una terrina e tenete da parte.

Cuocete la salsa di pomodoro secondo la ricetta linkata nell’articolo.

Intanto i peperoni saranno ben abbrustoliti, chiudeteli in un sacchetto di plastica e fateli riposare fino a che non intiepidiscono, poi pelateli, e ricavate le falde.

Eliminate i filamenti bianchi, poi sciacquatele velocemente eliminando ogni residuo di pelle e i semi rimasti.

Farcite e arrotolate gli involtini.

Inseriteli in una teglietta che li contenga giustamente senza sovrapposizioni.

Conditeli con la salsa, un filo d’0lio d’oliva extravergine e spolverate di parmigiano.

Infornate a 200° con ventilazione accesa fino a gratinatura. Lasciateli intiepidire e serviteli, ma sono più buoni freddi a temperatura ambiente.