Crocchette di risotto bianco
![crocchette di risotto in bianco.](https://www.ropa55undentistaaifornelli.it/wp-content/uploads/2014/04/n.jpg)
Le crocchette di risotto bianco sono proprio uno sfizio che preparo come piattino d’apertura da servire con una flute di prosecco capaci di dare da subito una botta di sapore e complici le bollicine d’allegria alla tavola. Si deve preparare come base un classico risotto in bianco ed è meglio cuocerlo il giorno prima per poi lascialo riposare una notte in frigo in modo che sia più maneggiabile. In questo caso uso del Vialone nano semifino o se lo trovo del riso specifico per arancini che possedendo una buona quantità di amido rende facile la formazione delle crocchette. L’abbondanza d’amido fa si che i chicchi manipolati si aggreghino in maniera ottimale riducendo di molto il rischio di fissurazione e di schizzi bollenti durante la frittura. Per le farciture qui vi indico 3 possibilità ma potete dare spazio alla fantasia usando salsiccia e cime di rapa, spinaci prosciutto cotto e un po’ di besciamella, gamberetti cotti con una salsina di pomodoro resa piccante con del peperoncino in polvere o cubettini di pollo al curry insomma c’è veramente da sbizzarrirsi sempre tenendo conto dei gusti dei commensali.
Ingredienti per una ventina crocchette di risotto bianco del diametro di 5 cm – 6 cm:
Per il risotto:200 g di riso Vialone nano, 2 cucchiai di cipolla dorata tritata fine, 1lt di brodo vegetale, 2 noci di burro salato, 4-5 cucchiai di parmigiano, sale qb.
Per le crocchette: 6 olive grosse in salamoia, 2 pomodori secchi sott’olio, 2 bei filetti d’acciuga sott’olio, 6 cubettini di burro, 6 cubettini di provola dolce, 6 fettine di salame tipo Napoli, 4 cucchiai di farina 00,acqua qb, una presa di sale, olio di semi qb per friggere per immersione.
Preparate il risotto in bianco col solo fondo d’olio e cipolla, portatelo a cottura con brodo vegetale e mantecatelo col burro ed il parmigiano. Lasciatelo freddare e tenetelo in frigo per una notte in modo che poi possa essere lavorato più facilmente.
Preparate le tre farciture abbinando un cubettino di burro e un pezzetto di filetto d’acciuga, un’oliva denocciolata e una pezzo di pomodoro secco, un cubettino di formaggio e una sottile fettina di salame tipo Napoli.
Inseritele in un cucchiaio di riso e date forma di sfera facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca in superficie.Passatele in pastella ottenuta con la farina la presa di sale e l’acqua, finite la panatura con il pangrattato.
Friggete per immersione in olio a 160° fino a che non siano colorite. Scolatele con una ramina e fatele asciugare su panno carta.
Servite le crocchette di risotto bianco calde ma non bollenti.
Vino in abbinamento: Prosecco Valdo 10 – Valdo Spumanti.
Versato nel calice da degustazione si presenta di colore giallo paglierino con sfumature dorate, cristallino e dotato di spuma abbondante e di un perlage fine e persistente. Al naso non si smentisce franco nelle espressioni di frutta fresca mela e pesca con note dolci mielate, floreale di glicine insomma tutti i profumi che ci aspettiamo, un bel bouquet abbastanza complesso ed intenso. Al palato m’è parso ben equilibrato sia nel rapporto tra morbidità e pungenza, quanto nel raffronto tra una bella spalla acido – sapida, alcool e tenore zuccherino residuo.