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Scacciata con i broccoletti

28 Dicembre 2014 by ropa55 Leave a comment

Questa è la terza scacciata che faccio a breve scadenza dalle precedenti in questi giorni di festività natalizie nell’ottica di prepararle per il cenone di Capodanno ed è quella più saporita che ho sfornato. L’impasto segue sempre le stese regole, uso farina di semola rimacinata, olio extravergine d’oliva e strutto per insaporire e dare la giusta consistenza all’involucro. Potete comunque sostituire con solo olio ma non è la stessa cosa e poi alla fin fine una volta l’anno un po’ di questo grasso animale ce lo possiamo consentire anche perché a mio avviso è assai meno dannoso di certe margarine vegetali che si ritrovano in svariati alimenti preconfezionati. L’impasto dunque segue canoni ben definiti e direi piuttosto classici invece, il ripieno è un po’ atipico diciamo che mi sono abbandonato a una libera interpretazione della ricetta. Restano classici i mazzi di broccoletti verdi, mancano le cipolline lunghe affettate, niente tuma ma pepato fresco e una bella dose di prosciutto cotto, un salume che di solito non si aggiunge ma che secondo me ci sta alla gande e insaporisce ancor di più la farcia. Il broccoletto di cui si usano le foglie più tenere e le infiorescenze l’ho fatto stufare in olio, aglio e poca acqua di bollitura della verdura stessa. Per rendere la farcitura ancora più sapida e gustosa ho aggiunto quattro\ cinque olive nere denocciolate e scelte al giusto punto di maturazione in modo che non risultassero troppo amarottiche e non ho fatto mancare un paio d’acciughe ben dissalate e spinate. Asciugata a fiamma viva tutta l’acqua di vegetazione in modo che alla fine il fondo sia composto solo dall’olio, basta dare una bella spolverata di pecorino per chiudere il discorso del ripieno. L’insieme di questi ingredienti è veramente saporito e chiama a gran voce qualche bicchiere di vino rosso, il che in questi giorni di festa non guasta, perché la presenza di qualche grado alcolico in più bevuto dai commensali aumenta il tono gioioso di una serata passata a tavola tra amici e parenti…però sempre senza esagerare o si rischia di ottenere l’effetto opposto.

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Un buon bicchiere di rosso con questa torta salata di sicule origini io l’ho sempre bevuto con piacere e di solito un Etna rosso Doc o un Nero d’Avola mi hanno sempre soddisfatto. Entrambi sono vini di buon corpo e struttura, profumati e di norma dalla lunga persistenza gusto olfattiva che sanno accompagnare senza scivolare in secondo piano di fronte a questa scacciata con i broccoletti dai profumi e sapori forti e decisi.