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Pane senza impasto con le noci

18 Giugno 2020 by ropa55 Leave a comment

Qualche focaccia con questa tecnica di “non” impasto l’ho provata e devo dire con buoni risultati, ma la classica pagnotta cotta in pentola non l’ho mai testata così per curiosità ho deciso di provare a cuocere il pane senza impasto con le noci. Panini con le noci ne ho fatti ma sempre con tecniche d’impasto dirette o indirette e in planetaria, questa volta ho deciso per l’utilizzo di provare la cottura in pentola rovente e mi sembra che il risultato sia buono sia per sapore che per consistenza di crosta e mollica. La cosa veramente interessante della tecnica senza impasto è la semplicità d’esecuzione perché si amalgamano con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti sia polveri sia liquidi in una ciotola, poi si copre la massa e si lascia tranquilla fino al raddoppio di volume. A me sono bastate 12 ore probabilmente per l’alta temperatura ambiente della mia cucina. Arrivati a questo punto si fa cadere l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato e si danno un paio di pieghe di rinforzo avendo l’accortezza di infarinarsi bene la mani dato che è abbastanza appiccicoso, Poi si infarina molto bene un canovaccio pulito si passa il tutto nel canovaccio e si copre, lasciando riposare per un’ora circa. Dopo 45 minuti dal passaggio nel canovaccio bisogna accendere il forno a 250° e si inserisce una pentola col suo coperchio nel forno facendo attenzione che non ci siano parti plastiche e si fa arroventare per bene. Quando la pentola nel mio caso in acciaio è caldissima vi si inserisce la massa e si inforna col coperchio mantenendo sempre la temperatura alta. La cottura impegna una quarantina di minuti circa, 30 minuti a pentola coperta e 10 minuti senza coperchio e il gioco è fatto. Resta sol da far intiepidire la pagnotta e gustarla con qualche fetta di salume ad hoc.

Ingredienti: 300 farina, 210 acqua, 2\3 di bustina di lievito secco, 30 g gherigli di noce, 10 g di sale fino.

Tempo di preparazione:10 minuti. Tempo di cottura: 40 minuti. Resa: una pagnotta.

Tempo di lievitazione: 12 ore + 1 con temperatura ambiente di circa 20°.

Rompete le noci.

Ricavate 30 g di gherigli, peso netto.

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

Miscelate con un cucchiaio di legno per pochi minuti in modo da amalgamare in modo grossolano.

Coprite con pellicola a contatto e con un telino da cucina.

Attendete il raddoppio a me sono bastate 12 ore circa con una temperatura in cucina di otre 20°.

Versate la massa sul piano di lavoro ben infarinato.

Fate un paio di pieghe di rinforzo.

Infarinate abbondantemente il telino e posatevi sopra l’impasto.

Chiudete il telino e lasciate lievitare un’oretta nel frattempo scaldate il forno ed infuocate una pentola d’acciaio con coperchio. Quando si arriva in temperatura inserite il pane nella pentola.