Crema ai porcini
Crema ai porcini
Questa crema ai porcini nasce da un ricordo di viaggio avendone assaggiata una di simile a Budapest e dal clima estivo caldo umido con qualche temporale sui boschi del versante orientale dell’Etna che ha favorito una loro precoce comparsa. Io ho cercato d’alleggerirla sostituendo la panna col latte intero.
Ingredienti per 4 porzioni di crema ai porcini: 5 porcini medi ben sani, un litro e mezzo di brodo vegetale classico con carota, sedano, e cipolla, una patata grossa, un bicchiere di latte intero, due spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 12 fette di pancarrè, 12 fettine di provola affumicata, sale e pepe nero qb.
Preparate il brodo con tutti gli odori, non salatelo e quando è ben profumato, filtratelo per liberarlo dalle componenti vegetali.
Trifolate un porcino a commensale in olio ,aglio e metà del ciuffo di prezzemolo tritato fine salando moderatamente. Trasferite i funghi in una casseruola a bordi alti, unite la patata tagliata a cubetti piccoli e allungate con il brodo considerate d bue mestoli colmi a porzione e fate bollire fino a completa cottura della patata. Dovesse stringere troppo aiutatevi con successive aggiunte di brodo.
A parte trifolare col secondo spicchio d’aglio e la restante parte del prezzemolo tritato 3 cappelle tagliate a lamelle sottili e tenere in caldo.
Per accompagnare questa crema ai porcini preparate 12 piccoli sandwich farciti di provola affumicata, infornarli a 200° per sciogliere il formaggio e renderli croccanti.
Frullate col pimer il composto di funghi e patata, nel caso fosse troppo denso unire latte parzialmente scremato quanto basta a fluidificare. Alla fine aggiustate di sale e pepe nero.
Scaldate il tutto se fosse necessario, guarnite con le fettine trifolate ed una foglietta di prezzemolo e servite la crema ai porcini in ciotola calda con i croccanti crostini alla provola affumicata.
Per accompagnare ho azzardato questo Sauvignon Blanc giustamente sapido e minerale ben segnato da toni d’affumicato nel finale del sorso.
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