Spaghetti al ragù di alalunga

Ecco un altro primo di mare veloce da preparare e dalle resa assai soddisfacente, ovvero gli spaghetti al ragù di alalunga che sono basati sull’uso di questo pesce azzurro e su ingredienti e profumi mediterranei. L’alalunga è un grosso pesce azzurro salutare e dalle ottime qualità organolettiche, molto versatile in cucina e qui ve lo presento utilizzandolo per un sugo di condimento. Se ne ricavano anche superbi secondi piatti soprattutto con cotture in umido, e vi assicuro che con un oculato uso della piastra di ghisa anche arrostito e abbondantemente bagnato con un profumato salmoriglio non delude affatto. Il fondo che prepariamo per condire gli spaghetti al ragù di alalunga è rosso e a questo scopo io preferisco utilizzare una passata a crudo di pomodorini datterino perché sono di buccia sottile, scasa acidità e ottimo sapore segnato da note dolci. Qui nel blog troverete infatti piatti sia di carne che di pesce in cui adopero questi piccoli pomodori di Pachino che apprezzo in modo particolare. Per completare la lista degli ingredienti occorrono del buon olio d’oliva extravergine, giusto una sfumata di vino bianco secco, poca cipolla dorata e come odori aglio rosso di Nubia, basilico fresco a foglia larga e origano secco. I passaggi di cottura del ragù sono semplici, prima di tutto si soffriggono aglio e cipolla e dopo pochi minuti si aggiunge l’alalunga battuta finemente a coltello. Appena la polpa di pesce è sgranata e cambia colore si sala, si sfuma il vino bianco e di seguito si versa la passata, poi si fa stringere il fondo e solo alla fine si profuma il tutto con le foglie di basilico e una bella presa d’origano. A questo punto non resta che saltare la pasta scolata al dente nel sugo e gli spaghetti al ragù di alalunga sono pronti per essere serviti a tavola.

Ingredienti: 160 g di spaghetti,200 g di alalunga, 250 g di passata di pomodoro datterino, 70 g di cipolla dorata, 1 spicchio d’aglio rosso, 2 ciuffi di basilico, una bella presa d’origano secco, qb di vino bianco, 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, qb sale fino.

Tempo di preparazione: 30 minuti. Tempo di cottura: 10 – 12 minuti. Resa: 2 porzioni.

Preparate il battuto di aglio e cipolla dorata.

Eliminate la pelle, le lische e i grumi scuri di sangue, poi date una veloce sciacquata.

Battete a coltello.

Appassite a fiamma bassa il battuto d’aglio e cipolla facendo attenzione a non brucialo, nel caso unite poca acqua.

Quando la cipolla è un po’ ammorbidita unite la polpa dell’alalunga.

Sgranate la polpa.

Salate e sfumate il vino bianco.

Scomparso ogni sentore d’alcool aggiungete la passata di datterino.

Fate cuocere a fiamma bassa.

Quando il ragù s’è giustamente ristretto unite basilico e origano a fiamma spenta e tenete da parte.

Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nel ragù.

Porzionate e servite subito.