Paté di riso in sfoglia
Il paté di riso in sfoglia è una preparazione che appartiene al filone gastronomico della rosticceria siciliana, non conosciutissimo come gli arancini è però molto piacevole e può fare da pasto veloce per chi ha a disposizione una breve pausa pranzo. E’ anche un goloso street food da consumare passeggiando magari quando a metà pomeriggio s’inizia ad avvertire un po’ di fame e spesso compare come mezzo pezzo assieme ad altre specialità di rosticceria sui tavoli dei buffet. Capita di trovarlo in forma di mignon salato assieme a pizzette di sfoglia e a mini arancini al sugo in golosi piattini serviti quando ci si siede al tavolo del bar per un aperitivo di metà mattinata ed è sempre una presenza a me molto gradita.
Primo piano.
Paté di riso in sfoglia.
Ingredienti per sei paté di riso in sfoglia: 150 g di riso semifino, 150 gr di cubetti di prosciutto cotto, una confezione di pelati da 250 g, 150 g di piselli freschi sgusciati, una cipolla novella, uno spicchio d’aglio, basilico qb, olio d’oliva qb, due noci di burro, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, pasta sfoglia qb.
Preparate una salsa di pomodoro schiacciando grossolanamente i pelati e cuoceteli con quattro cucchiai d’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio, quando la salsa è pronta aggiustate di sale e profumate con basilico a foglia larga.
Salsa.
Cuocete i piselli con un fondo composto di quaranta di burro e cipolla novella e cubettate il prosciutto.
Piselli in cottura.
Condite il riso nella stessa pentola in cui ha bollito, rimettete sul fuoco mescolate mantecando con la noce di burro e il parmigiano. Lasciate riposare il riso una notte in frigo.
Riso riposato.
Ricavate tre cerchi di sfoglia dello stesso diametro il primo che farà da base, lasciatelo intero gli altri due che saranno sovrapposti al cerchio di base, vanno forati in modo che resti un bordo libero di 1 cm. In questo incavo ponete il riso modellandolo a cerchio con un coppa pasta.
Paté crudo.
Infornate i paté di riso in sfoglia a 200° fino a doratura e servite tiepido.
Piatto finito.
Vino in abbinamento: Rocca di Montemassi – Calasole – Vermentino – I.G.T. Maremma Toscana.
Vino consigliato.
Versato nel bicchiere appare di un bel colore giallo paglierino scarico, limpido con una bella luce e abbastanza consistente.
Al naso risulta abbastanza complesso con classici sentori floreali fiori freschi di campo e fruttati di mela pera e una scia minerale chiude un olfatto abbastanza intenso accompagnato da piacevoli note agrumate.
L’assaggio è gradevole e non stancante di bella freschezza, le note acide assieme alla sapidità si fanno sentire, ripropone quello che l’olfatto ha posto in evidenza e assieme alle note agrumate ho avvertito sentori aromatici salvia con un finale ammandorlato.
Possiede una buona la persistenza gustativa e notevole capacità di rinfrescare e ripulire il palato dopo ogni boccone di questo paté di riso in sfoglia untuoso e capace di sviluppare una bella succulenza indotta.
