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Con lo stinco di maiale in Cbt 2 rieccomi alle prese con questo taglio del maiale che ho già provato a preparare sotto vuoto e a bassa temperatura con risultati molto soddisfacenti per quel che riguarda morbidezza e succulenza della…
La ricetta del campanello di vitellone in cbt è nata in modo abbastanza fortuito. Da quando mi interesso a questo tipo di cottura cerco tagli di carne difficili da preparare con le metodiche tradizionali e magari ricavate dal quarto anteriore…
Le flat iron steak sono delle bistecche così denominate nei paesi anglosassoni in cui sono nate e si tratta di un taglio che qui in Italia ancora pochi conoscono. Chi ne sa qualcosa appartiene ai patiti del barbecue o della…
Da quando ho comprato il roner e la nuova macchina sottovuoto m’è presa la fissa per le cotture a bassa temperatura e oggi ho voluto provare la salsiccia sottile con cottura CBT. Per la verità questo è stato esperimento non…
Dopo la buona anzi ottima riuscita dello stinco di maiale cotto a bassa temperatura ho deciso di provare il polpo con cottura CBT per vedere se riesco a migliorarne sapore e consistenza rispetto alla classica bollitura prolungata con successivo raffreddamento…
