Pesce spada in umido
Il pesce spada è un vero jolly in cucina, può essere grigliato e condito con un bel salmoriglio, può essere fritto a cotolette, può essere infornato e servito ad involtino, e in padella rende bene tanto che spesso ne ricavo…
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Il pesce spada è un vero jolly in cucina, può essere grigliato e condito con un bel salmoriglio, può essere fritto a cotolette, può essere infornato e servito ad involtino, e in padella rende bene tanto che spesso ne ricavo…
I filetti di sgombro in cbt che vi presento con questa ricetta sono il mio primo approccio all’uso della cottura sottovuoto a bassa temperatura con un pesce azzurro. Lo sgombro è un pesce grasso ma ricco in omega 3 e…
La ricetta dei filetti di sgombro in padella è adattissima per preparare un pranzo in questi giorni di calura estiva, segnati da temperature che non rendono piacevole stazionare troppo a lungo davanti ai fuochi della cucina o d’accendere il forno….
Stamattina mi sono svegliato con l’idea di cuocere dei polpetti in umido per condire una bella spaghettata ma essendo arrivato tardi dal pescivendolo li avevano già venduti tutti e ho dovuto ripiegare sui moscardini, così è nata questa insalata di…
Di questo piatto esistono numerose versioni, quella più semplice e forse e ribadisco forse più originale l’ho già pubblicata tempo fa, ora con la pepata di cozze 2 vi presento una alternativa molto più conosciuta e dal sapore incisivo. La prima…
L’ insalata di sgombro e patate è un secondo piatto, da consumarsi freddo, che risolve da solo una cenetta estiva semplice e casalinga, non è certo cucina pretenziosa ma se ben eseguita la ricetta lascia tutti soddisfatti. Premessa necessaria per…
Dopo il polpo oggi calamari ripieni con ottura CBT, altra prova ben riuscita ne è scaturito infatti un buon secondo di mare apprezzato dalle assaggiatrici di casa. Nell’esecuzione della ricetta avevo un paio di dubbi ovvero come chiudere il calamaro…
Dopo la buona anzi ottima riuscita dello stinco di maiale cotto a bassa temperatura ho deciso di provare il polpo con cottura CBT per vedere se riesco a migliorarne sapore e consistenza rispetto alla classica bollitura prolungata con successivo raffreddamento…
Gran bel pesce lo scorfano perché è saporito senza essere troppo grasso, ha carni bianche di consistenza sostenuta anche dopo la cottura ed io per queste caratteristiche trovo adattissimo alle preparazioni in umido con pomodoro come nel caso della ricetta…
Amo molto i guazzetti di pesce o di molluschi e la ricetta di cernia in guazzetto sfrutta una delle specie più adatte a questa preparazione perché ha carni facili da cubettare per la loro consistenza e abbastanza grasse da creare…