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Ho deciso di provare la lonza in cbt e sotto vuoto perché ci sono tagli di carne che definisco le mie bestie nere e la lonza assieme allo stinco di maiale rientra in questa categoria, infatti preparata al forno o cotta…
La trippa mista in cbt è un altro esperimento di cottura sotto vuoto a bassa temperatura che mi ha dato notevole soddisfazione. Del resto non poteva che andare così perché questo tipo di cottura determina una notevole concentrazione dei sapori…
Ho avuto una certa difficoltà nella preparazione delle puntine di maiale in cbt perché dalle mie parti le puntine solitamente vengono vendute già separate essendo destinate ad una veloce cottura alla griglia su braci di carbone di legna o a…
La ricetta del campanello di vitellone in cbt è nata in modo abbastanza fortuito. Da quando mi interesso a questo tipo di cottura cerco tagli di carne difficili da preparare con le metodiche tradizionali e magari ricavate dal quarto anteriore…
Le flat iron steak sono delle bistecche così denominate nei paesi anglosassoni in cui sono nate e si tratta di un taglio che qui in Italia ancora pochi conoscono. Chi ne sa qualcosa appartiene ai patiti del barbecue o della…
