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Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous vide a bassa temperatura per preparare le cosce e spalle di coniglio…
Il coniglio fritto non lo faccio quasi mai perché un po’ mi scoccia disossarlo e assai raramente uso a questo scopo la sella perché quando ho provato pur riuscendo una pietanza piacevole la consistenza dei bocconcini non s’è rivelata perfetta,…
La casseruola di coniglio alle olive taggiasche è un gustoso secondo piatto di carni bianche segnato dal sapore particolare e amarottico di queste olive.
lo spezzatino di coniglio alle olive taggiasche e un gradevole secondo di carni bianche dagli accenti mediterranei
Ottima e veloce ricetta questo coniglio piccante al profumo di aceto riuscirà un gran piatto se potrete procurarvi un coniglio allevato a terra e non la solita vaschetta di supermercato….
