La ricetta delle polpette in bianco si adatta perfettamente al tono del mio blog che tratta prevalentemente piatti della cucina regionale italiana, casalinghi o da trattoria, e le polpette rappresentano al meglio questo tipo di gastronomia. Con le polpette possiamo…
Il periodo di carnevale chiede piatti calorici, ricchi e goduriosi e quando la festa inizia ad avvicinarsi m’ingegno a preparare piatti come questa lasagna ragù, scamorza affumicata e mozzarella, ricetta per la verità forse un po’ pasticciata ma ricca di…
Se siete stanchi dei soliti secondi di carne o pesce preparatevi questo sformato di patate con brie caprino e pioppini, certo è un po’ calorico ma in questi giorni di freddo intenso lo apprezzerete particolarmente. La metodica di preparazione e…
Ho deciso di fare questa trippa tipo alla Montalcinese per cambiare un po’ il registro organolettico delle ricette con la trippa di cui ho preparato tante versioni. Al 90 % hanno una base di soffritto e pomodoro, cambiano solo spezie…
Oggi girellavo tra le pagine del sito e mi sono accorto che non ho mai pubblicato la lonza di maiale al latte, una buona ricetta per il pranzo della domenica o di qualche giorno di festa che però non faccio…
Il filetto al pepe verde in cbt è un gradevole secondo piatto, un evergreen per cui valgono tutte le considerazioni che ho fatto quando ho eseguito il filetto al cognac, altra ricetta della “memoria” cui sono particolarmente affezionato per la cascata…
La ricetta degli spaghetti al sugo di pesce pappagallo non presenta nulla di strano per quel che riguarda l’esecuzione. Si tratta del classico primo di pasta lunga condito da una salsa che si ottiene rosolando il pesce in olio, aglio…
Queste patate alla savoiarda sicuramente non rispecchiano al 100% la ricetta originale, diciamo che siamo piuttosto difronte ad una variante alquanto calorica ma molto saporita che ho rubacchiato sul canale youtube di Luca Pappagallo. Le sue sono ricetta sicure e anche…
La ricetta del filetto di maiale in cbt vi invito caldamente a replicarla perché la cottura sous vide a bassa temperatura si è rivelata perfetta per questo taglio di carne suina che con qualsiasi altra tecnica classica, che sia al…
Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous vide a bassa temperatura per preparare le cosce e spalle di coniglio…
