Il filetto al pepe verde in cbt è un gradevole secondo piatto, un evergreen per cui valgono tutte le considerazioni che ho fatto quando ho eseguito il filetto al cognac, altra ricetta della “memoria” cui sono particolarmente affezionato per la cascata…
La ricetta degli spaghetti al sugo di pesce pappagallo non presenta nulla di strano per quel che riguarda l’esecuzione. Si tratta del classico primo di pasta lunga condito da una salsa che si ottiene rosolando il pesce in olio, aglio…
Queste patate alla savoiarda sicuramente non rispecchiano al 100% la ricetta originale, diciamo che siamo piuttosto difronte ad una variante alquanto calorica ma molto saporita che ho rubacchiato sul canale youtube di Luca Pappagallo. Le sue sono ricetta sicure e anche…
La ricetta del filetto di maiale in cbt vi invito caldamente a replicarla perché la cottura sous vide a bassa temperatura si è rivelata perfetta per questo taglio di carne suina che con qualsiasi altra tecnica classica, che sia al…
Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous vide a bassa temperatura per preparare le cosce e spalle di coniglio…
La focaccia con scaglie di parmigiano è un prodotto da forno che, avendo una planetaria, s’impasta in una decina di minuti e preparata in tarda mattinata si può infornare la sera in modo da averla pronta a cena e servirla…
Ormai il mese di Dicembre è arrivato e a grandi passi si avvicinano le festività natalizie e di capodanno e per l’una o l’altra ricorrenza sulla tavola non deve mancare come antipasto colorato ed allegro un bel piatto di insalata…
Ho deciso di provare la lonza in cbt e sotto vuoto perché ci sono tagli di carne che definisco le mie bestie nere e la lonza assieme allo stinco di maiale rientra in questa categoria, infatti preparata al forno o cotta…
Se girate un po’ nella sezione torte del mio blog vi renderete conto in breve tempo che la torta di mele è una delle mie preferite e la torta morbida alle mele che pubblico oggi si va ad aggiungete al…
Per questa tagliata cotta in cbt ho acquistato circe 1 kg di controfiletto di scottona staccato dalla parte alta del taglio per intenderci quella rivolta verso il collo dell’animale. Per maggiore precisione è un pezzo di lombata senza osso che…
