I pomodorini confit sono uno sfizio veramente piacevole e risultano abbastanza semplici da preparare, bisogna solo pensarci con un po’ d’anticipo perché a cuocere ci stanno parecchio. Partiamo dalla scelta dei pomodorini, prendete o il ciliegino tondo classico del consorzio…
Rieccomi alle prese con l’ossobuco di scottona, stavolta si tratta di un ossobuco in cbt con cipolle, una ricetta basata sulla rivisitazione di questa ma eseguita cuocendo la carne a bassa temperatura e in sottovuoto. Questo taglio l’ho già trattato qui,…
I cannelloni di magro sono un primo di buon sapore che preparo preferibilmente la domenica o nei giorni festivi di magro in modo da portare a tavola anche in queste ricorrenze, tipo la Vigilia di Natale o la Quaresima, un…
Ogni tanto mi torna la voglia di preparare qualcosina con la pasta sfoglia così stasera ho fatto queste girelle affumicate col ragù e fettine di provola affumicata. Di girelle ne ho preparate un sacco variando le farciture perché sono uno di quei…
La ricetta delle polpette in bianco si adatta perfettamente al tono del mio blog che tratta prevalentemente piatti della cucina regionale italiana, casalinghi o da trattoria, e le polpette rappresentano al meglio questo tipo di gastronomia. Con le polpette possiamo…
Il periodo di carnevale chiede piatti calorici, ricchi e goduriosi e quando la festa inizia ad avvicinarsi m’ingegno a preparare piatti come questa lasagna ragù, scamorza affumicata e mozzarella, ricetta per la verità forse un po’ pasticciata ma ricca di…
Se siete stanchi dei soliti secondi di carne o pesce preparatevi questo sformato di patate con brie caprino e pioppini, certo è un po’ calorico ma in questi giorni di freddo intenso lo apprezzerete particolarmente. La metodica di preparazione e…
Ho deciso di fare questa trippa tipo alla Montalcinese per cambiare un po’ il registro organolettico delle ricette con la trippa di cui ho preparato tante versioni. Al 90 % hanno una base di soffritto e pomodoro, cambiano solo spezie…
Oggi girellavo tra le pagine del sito e mi sono accorto che non ho mai pubblicato la lonza di maiale al latte, una buona ricetta per il pranzo della domenica o di qualche giorno di festa che però non faccio…
Il filetto al pepe verde in cbt è un gradevole secondo piatto, un evergreen per cui valgono tutte le considerazioni che ho fatto quando ho eseguito il filetto al cognac, altra ricetta della “memoria” cui sono particolarmente affezionato per la cascata…
