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Oggi girellavo tra le pagine del sito e mi sono accorto che non ho mai pubblicato la lonza di maiale al latte, una buona ricetta per il pranzo della domenica o di qualche giorno di festa che però non faccio…
La ricetta del filetto di maiale in cbt vi invito caldamente a replicarla perché la cottura sous vide a bassa temperatura si è rivelata perfetta per questo taglio di carne suina che con qualsiasi altra tecnica classica, che sia al…
Ho deciso di provare la lonza in cbt e sotto vuoto perché ci sono tagli di carne che definisco le mie bestie nere e la lonza assieme allo stinco di maiale rientra in questa categoria, infatti preparata al forno o cotta…
Ho avuto una certa difficoltà nella preparazione delle puntine di maiale in cbt perché dalle mie parti le puntine solitamente vengono vendute già separate essendo destinate ad una veloce cottura alla griglia su braci di carbone di legna o a…
La porchetta con cottura cbt è la lampante dimostrazione che con l’utilizzo di tecniche adeguate non esistono tagli di carne inadatti per loro struttura a fornire ottimi piatti. La pancetta di maiale e lo stinco dello stesso animale sono stati…
Forte del buon risultato ottenuto con la salsiccia a nodi sottili, ottima comunque anche nelle ricette tradizionali, ho voluto provare a cuocere la salsiccia grossa con cottura CBT, per vedere se modificando tempi e temperature si ottiene anche con nodi di…
Da quando ho comprato il roner e la nuova macchina sottovuoto m’è presa la fissa per le cotture a bassa temperatura e oggi ho voluto provare la salsiccia sottile con cottura CBT. Per la verità questo è stato esperimento non…
Questo articolo che tratta lo stinco di maiale cotto CBT più che descrivere una ricetta nasce per mostrare una tecnica di cottura a cui da tempo pensavo di ricorrere per tagli di carne particolarmente coriacei ma ricchi di collagene. Lo…
Le cime non le trovo di frequente ma quando mi capita di vederne qualche bel mazzo fresco non manco quasi mai l’acquisto. E’ una verdura non troppo difficile da mondare, bisogna solo prendere, le infiorescenze poste al centro del mazzo e le…
Un’abbondante porzione di salsiccia e fagioli borlotti in umido la considero un vero confort food che mi preparo appena comincia a venire un po’ di freddo. Il piatto è molto calorico e grasso ma ragazzi una volta tanto lo strappo…
